طريقه عمل الكبسه باللحم

فخر الأطباق الخليجية: كبسة لحم




By عبد العدوي on 2016/09/19أرز لحوم


لن تكون الكبسة باللحم مجرد طبق ثمين وشهي وعتيق القدم ولكنها بكل شفافية ما يمثل فخر و عراقة وأصالة أطباقشبه الجزيرة العربية وخصوصاً المطبخ السعودي الغني فإن لم تكن بهذه اللذة لم تكن لتصل كافة المطابخ العربيةتقريباً بل حتى انتشارها في المطبخ العالمي و وصولها إلى الكثير من بقاع الأرض


نكهتها وتعدد طرق تحضيرها اللذيذة ساهمت بتقديمها بعدة نكهات مختلفة وتكاد لا تقل قيمة عن بعضها، فتقريباً لكل مطبخ إن لم يكن لكل بيت طريقة محددة ولمسة سحرية في تحضيرها تنتج بمحصلتها لقمة هنية من الصعب نسيانها هذا إن لم يقم بعضنا بتحضيرها أصلاً بعدة طرق تبعاً للنكهة التي نفضلها وقت تحضير أمّا الآن، ما رأيكم أن نقوم بتحضيرها معاً للوصول ‘إلى هذه اللقمة الشهية؟

عدد الحصص


4 أشخاص

مدة التحضير


60 دقيقة

مدة الطهي


35 دقيقة



المقادير






1 كيلو غرام لحم ضأن مغسول و طازج بعظم أو محلّى حسب الرغبة


4 كوب ارز بسمتي مغسول جيداً ومنقوع لمدة ربع ساعة و مصفى من الماء


6 قرن قرون قرنفل


6 حبة هال كامل الحبة و مفلوق


4 حبة لومي ( ليمون أسود مجفف )


3 حبة بصل متوسطة الحجم ومفرومة ناعمة


3 حبة طماطم مبشورة


2 حبة فلفل أخضر حلو مفروم


1 حبة بصل متوسطة الحجم ومقطعة أرباع


4 مكعب مرق دجاج


4 فص ثوم مفروم ناعم


1 ½ عود قرفة 5 سنتيمتر تقريباَ


3 أوراق ورق غار


6 ملعقة طعام سمن


2 ملعقة طعام كاري مطحون


2 ملعقة طعام بهارات الكبسة


1 ملعقة طعام معجون طماطم


1 ½ ملعقة صغيرة كركم مطحون


1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود كاملةأو أقل حسب الرغبة


1 ملعقة صغيرة ملح أو أقل حسب الرغبة


½ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة




خطوات التحضير


في قدر طهي عميق وعلى نار متوسطة، نقوم بوضع 2 ملعقة طعام من السمن مع البصل المفروم الناعم، نقوم بعدها بالتحريك إلى أن يبدأ لون البصل بالتغير.
عندها نقوم بإضافة القرفة و اللومي و الهال و الفلفل الأسود و ورق الغار و قرون القرنفل و الكزبرة اليابسة مع الإستمرار بالتحريك كي نقوم بتقلية هذه التوابل لدقيقة أو اثنتين مع البصل، والتحريك المتواصل هنا من أهم النقاط التي يجب علينا اتباعها.
والآن سنقوم بإضافة الكاري و بهارات الكبسة و الكركم و الثوم المفروم وأخيراً اللحم دفعة واحدة، وسنقوم بمتابعة تقلية اللحم مع كافة البهارات إلى أن يبدأ لون اللحم بالتغير.
حيث سيشير هذا إلى وقت إضافة الطماطم المبشورة و معجون الطماطم و الفلفل الأخضر الحلو المفروم، ونقوم بتحريكهم مع المزيج إلى أن يبدأ الغليان، حيث سنقوم برفع مقدار 4 ملعقة طعام من المرق المتشكل ونضعها جانباً. ثم سنقوم بإضافة كمية كافية من الماء بحيث تغطي اللحم تماماً (مقدار 7 أكواب) مع إضافة 4 مكعب مرق دجاج و بصلة واحدة مقطعة أرباع، وسنقوم بتغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة إذا كان قدر طهي عادي أو 45 دقيقة إذا كان قدر طهي بضغط البخار. أي لغاية نضج اللحم.
وبعد أن تأكدنا من نضج اللحم (يرجى الحذر أثناء فتح قدر الضغط وذلك باتباع الإرشادات المرافقة لكل قدر) سنقوم بتقلية الأرز قليلاً في قدر آخر منفصل على نار متوسطة إلى هادئة، وذلك بوضع الأرز مع 4 ملعقة طعام من السمن مع مقدار 4 ملعقة طعام من مزيج المرق الذي قمنا مسبقاً بوضعه جانباً، على أن لا تطول هذه التقلية عن دقيقة واحدة ومع التقليب و التحريك المستمر ولكن بلطف حتى لا تتفتت حبيبات الأرز.
والآن سنقوم بإضافة مقدار 6 أكواب من مرق اللحم الذي قمنا بتحضيره، وبعد تصفيته، ومن ثم التحريك قليلاً، وبعدها سنضع قطع اللحم الناضجة فوق الأرز وسنترك القدر على النار إلى أن يبدأ الغليان، عندها سنقوم بتغطيته وسنخفض المصدر الحراري لأقل درجة ممكنة ونترك القدر على النار الهادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
وبعد مرور هذه المدة، سنقوم بإيقاف المصدر الحراري مع ترك القدر مغطى وفي مكانه لمدة لا تقل عن 15 دقيقة. وستكون بعدها كبسة اللحم جاهزة للتقديم.



ملاحظات الوصفة

تقدم الكبسة عادة مع مرق الكبسة وهو المرق الذي تم طهي اللحم فيه.
وأيضاً مع الدقوس و سلطة الروب بالخضار ستكون شهية بلاشك.
بضع أوراق من الجرير و شرائح من البصل بجنبها ستكون أكثر من مثالية.
لإضافة الملح، من المفضل أن تكون بعد نضج اللحم وذلك يكتسب اللحم للقساوة أثناء طهيه، فبعد نضجعه سنقوم بتذوق المرق للتحكم بدرجة الملوحة المفضلة لنا، وإن كانت أكثر مما يجب فيمكن إضافة القليل القليل من الماء المغلي إلى أن نصل إلى درجتنا المفضلة.
المكسرات المحمصة من اساسيات تزيين الكبسة.
في حال عدم توافر البهارات المخصصة، يمكنكم تحضيرها كما قمنا بتقديمها في وصفة بهارات الكبسة بسهولة.
لا تختلف كبسة اللحم عن كبسة الدجاج كثيراً من حيث المكونات ولكن هناك بعض الفروقات في طريقة تحضير كليهما